Curso de Nutrição e Gastronomia

Combinando os Alimentos


     Nem sempre reunir em um prato a maior quantidade de alimentos saudáveis é o correto a se fazer. Isso porque, “muitos alimentos competem pelo mesmo tipo de absorção de nutrientes e acabam se prejudicando”.

Veja o que evitar:

- Refrigerante (ou chá preto) + carne vermelha: o ácido fosfórico do primeiro interfere na absorção do cálcio do segundo.

- Café + leite integral: a cafeína pode diminuir a absorção do cálcio, ferro e vitamina C do leite.

- Queijo + presunto (ou peito de peru): o ferro do presunto compete com o cálcio do queijo na absorção do intestino.
Mas calma! Existem combinações benéficas à saúde. Alguns alimentos, quando associados, melhoram ainda mais a absorção de nutrientes pelo organismo. 

Conheça algumas duplas poderosas:

- Arroz e feijão: o aminoácido do arroz junto ao do feijão forma uma proteína de alto valor biológico.

- Folhas verdes ou leguminosas e carnes: o ferro da carne melhora a absorção do ferro das folhas verdes e leguminosas.

- Castanha-do-pará e suco de larajna: a vitamina C melhora a absorção do selênio da castanha, aumentando a imunidade do organismo.

- Feijão e suco de limão: o organismo só absorve 10% do ferro do feijão. Mas quando o alimento é associado a uma fonte de vitamina C, a absorção sobe para 40%.

- Ovo e agrião: a vitamina D do ovo contribui para a absorção do cálcio do agrião.

- Espinafre e azeite extravirgem: as vitaminas lipossolúveis são melhor absorvidas na presença do azeite.

- Ervas e azeite extravirgem: os benefícios das ervas são liberados facilmente no azeite.

                   

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